Домашнее консервирование.

Хорошо потрудиться в течение года и собрать отличный урожай ягод, что может быть лучше? Теперь всей семьей поедим сладкой малины или клубники, сварим варенье, а оставшуюся часть ягод давайте засушим.

Перед тем, как приступить к сушке ягод, промойте их холодной проточной водой. Лучше всего подойдут для сушки смородина, малина или земляника. Очень часто я сушу шиповник – любимая ягода, которая способствует здоровой работе печени. J

Существует несколько простых способов сушки ягод:

• Сушка ягод на солнце. Для этого Вам понадобится деревянная или бумажная основа, на которую придется высыпать ягоды. Никогда не используйте для этих целей метал. Он хорошо проводит тепло и  быстро нагревается, в результате Вас ждет разочарование – ягоды могут потемнеть. Некоторые домохозяйки предлагают альтернативный способ – сушка ягод по принципу грибов. Возьмите прочную нить и нанизайте на нее ягоды, подвесьте в сухом темном месте. Хорошо просушенные ягоды лучше переложить в стеклянную банку или  в целлофановый мешок, он прекрасно их сохранит на протяжении длительного времени.
• Сушка ягод на специальной сушилке. Такой агрегат вы можете купить или смастерить вручную.  Простая сушилка может быть изготовлена из деревянного ящика ( коробки)  и 4-5 стеклянных перегородок. Они нужны для того, чтобы облегчить сушку и избежать застоя влаги в ягодах.
• Сушка ягод в духовке.  Для этого Вам необходимо хорошо промыть ягоды, достать редко используемый противень решетку. Сушите ягоды таким способом при температуре не выше 60 градусов, если ягоды недостаточно просушены перед сушкой – приоткройте дверь духовки. Такой способ сушки довольно затратный, поскольку время полного высыхания ягод 10-12 часов. [...]

Научитесь правильно хранить мясо! Как показывается статистика, большая часть населения планеты просто не знает как правильно хранить мясо.

Ну что ж, сегодня я исправлю эту маленькую оплошность и напишу простые правила хранения мяса:

1. Мясо в холодильнике (а не в морозильной камере) рекомендуется хранить не более 48 часов. Не испытывайте судьбу, приготовьте из него вкусное блюдо.
2. Готовое мясо рекомендовано употребить в пищу свежим, если Вы это не сделали сразу – у вас есть 96 часов, по истечение этого срока лучше не рисковать, остатки некогда вкуснейшего блюда отправить в мусорное ведро.
3. Проверяйте мясо на запах, небольшое заветривание еще ни о чем плохом не говорит, однако сомнительный запах– это сигнал, что мясо лучше не употреблять в пищу
4. Не кладите мясо в холодильник теплым, это может пагубно сказаться на правильной работе рефрижератора. [...]

Помогите себе сами – это прописная истина, которая нередко выручает по жизни. Если Вы собираетесь купить продукты для консервации или просто приготовить себе обед, тогда обратите внимание на некоторые подводные камни, которые могут неожиданно возникнуть.

Итак, давайте подумаем, как сберечь продукты максимально долго, с момента покупки в магазине и на протяжении всего времени в холодильнике.

Вот 9 простых правил как дольше сохранить пищевые продукты:

1. Проверьте продукт еще в магазине. Выбирая мясо или молочные продукты обязательно проверьте внешний вид, состояние упаковки, дату изготовления и обязательно срок годности. При малейших сомнениях отложите в сторону подозрительный экземпляр.
2. Выбирайте замороженные и охлажденные продукты в последнюю очередь. Не стоит покупать мороженое мясо в самом начале похода по супермаркету.  Переступив порог дома, обязательно выложите замороженные продукты первыми, если, конечно же, не собираетесь их готовить в ближайшее время.
3. Не дайте продуктам испортить друг друга. Обязательно отдельный пластиковый пакет для творога, мяса и овощей. Нельзя позволить, чтобы рыба потекла  на хлеб  или молоко на пакет с хлопьями.
4. Температура холодильника. Бактерии  отлично размножаются при температуре от +5 до +50, портя Ваши замечательные сосиски и ветчину. Пусть в морозильнике будет не меньше -15 С, а в холодильнике около 0 С.
5. Свежесть, прежде всего. Не набирайте много еды про запас, продукты помещайте в пластиковые пакеты, чтобы не обветриться и сохранить вкус. Если у Вас слишком короткая память, подписывайте, когда Вы положили пищевой продукт прямо на пакете.
6. Сомневаетесь? Выбросите! Не надо пробовать на вкус или запах подозрительный продукт, лучше сразу выбросить его в мусорное ведро. Кому нужны отравление или расстройство кишечника? [...]

Вы обожаете сладости, особенно варенье? Но пока еще не имеете достаточно навыков, для того чтоб приготовить  вкусное варенье и получить заслуженную похвалу от гостей? Не беда! Вот простые советы, которые помогут вам  сварить самое вкусное варенье в мире!

1. Контролируем сахар. Главное правило приготовления  практически любого варенья – на 1 кг. ягод или фруктов 0,5 кг. сахара. Исключение составляет клубника, для нее 0,5 кг. сахара  будет мало. Чтобы варенье не было слишком жидким, положите 0,8 кг. сахара. Запомните, пропорция 1 к 1 – это только зря переведенный сахар.
2. Контролируем объем. Не надо консервировать сутки напролет, оптимальный выбор для домохозяйки – 3 кг. варенья за один раз. Не нужно возиться с огромным «маминым» тазиком, большая кастрюля из нержавейки вполне подойдет.
3. Контролируем время.  Как только варенье закипело, у Вас есть 5 минут для того, чтоб закончить приготовление, тогда  варенье получится красивого цвета  и негустое. Мое клубничное варенье всегда  нежно-рубиновое -  просто пальчики оближешьJ
4. Контроль банок. Следите за тем, чтоб банки и крышки были готовы к консервации.  Проводите стерилизацию  над кастрюлей с кипящей водой в течение 3-5 минут,  снимите банку и поставьте горлышком вниз на чистое кухонное полотенце . Готовьте банки с запасом, как минимум на одну больше, чем необходимо.  Обычно из 1 кг. ягод получается 1,2 кг. готового варенья. Не переживайте, если на момент закатке в банке будет немного воды
5. Контроль крышек.  Кипятите крышки в течение 10-15 минут в чистой фильтрованной или дистиллированной воде.

Оригинальными рецептами варенья и джемов я поделюсь в своих следующих публикациях, удачной вам консервации.

Многие грибники перед засолкой грибов считают, что их необходимо подготовить. При этом мнения разделились по подготовке грибов обычно расходятся.

Первые считают, что перед тем, как солить, грибы необходимо хорошенько вымочить в холодной воде, кто-то предпочитает окатить грибы крутым кипятком, некоторые долго варят грибы, и лишь потом засаливают, остальные грибники предпочитают только помыть и очистить.  Каждому свое, однако, есть грибы которые ни в коем случае нельзя солить:

• Сыроежка жгуче-едкая. Этот гриб не пригоден к засолке, поскольку обладает  ярко выраженным горьким вкусом, который даже после обработки и засолки все равно остается.
• Сморчки. Эти грибы тоже вряд ли будут хороши после засолки, как только Вы отварите сморчки, они тут же станут рыхлыми и невкусными, дальнейшая засолка уже будет невозможна.
• Зрелый трубчатый гриб никогда не солят, поскольку он становится слишком «сопливым» и дряблым, очень мягкими и неприятным на вкус.

Какие грибы тогда можно солить? Ответ прост, наилучшими грибами для засолки являются млечники. Они пластинчатые и хороши на вкус после засола, чаще всего в засол идут рыжики и лисички,  грузди и подгруздки, волнушки и серушки и др. [...]

Вкусная икра из болгарского перца
Вам понадобится 2,5 кг сладкого болгарского перца, 150-170 г моркови, 200 г лука репчатого, 100-150 г помидоров, 20 г кореньев петрушки, по 15 г зеленого укропа и петрушки, 1 ст. растительного масла, по 2-3 г черный и душистый молотый перец (по 2-3 г.), 1 ст. ложка уксуса.
В самом начале хорошо вымыть перец, обсушить и тщательно натереть растительным маслом. Перец печь в духовке пока не размягчится. Печеный горячий перец очистить от семян и кожуры. Если плоды перца немного подгорели – промойте их горячей водой, очистите.

Очищенный болгарский перец измельчить через мясорубку (крупная сетка). Подготовленную морковь и петрушку полностью очистить, порезать соломкой и протушить в растительном масле до состояния полуготовности. Очистить лук, нарезать средними кольцами и жарить в до золотистого цвета корочки. Мелко нарезать зелень. Помидоры тоже пропустить через мясорубку, варить до половины объема. Томатную пасту перемешать с уже подготовленными овощами. Добавить туда соль, уксус и молотый перец, варить все на слабом огне, перемешивая, в течение 10 минут. Готовую горячую икру разложить по в банкам и простерилизовать пол-литровые банки 65 – 70 мин., литровые банки – 80-85 мин. [...]

Острая закуска
Для приготовления нужно: 2,5 кг баклажанов, 1 литр воды, 250 г. уксуса (250 г), пол стакана сахара и 1 ст. ложка соли.
Взять баклажаны, хорошенько помыть, удаляем ненужные плодоножки, нарезать кубиками и сварим до готовности.
Рецепт приправы: вам понадобится 1 кг сладкого болгарского перца, 2 шт. горького перца и 250-270 г подсолнечного масла, по вкусу соль и чеснок – по вкусу.
Все ингредиенты горячими раскладываем в заранее подготовленные банки, накрываем и закатываем металлическими крышками.

Тушеное мясо в собственном соку
Тушки уток или гусей хорошо вымыть и насухо вытереть тряпкой. Мясо порезать на куски среднего размера, хорошо поперчить и посолить, положить лавровый лист и черный перец горошком. Все это плотно разложить по литровым банкам. Прикрыть крышками и зажать зажимами, во время тушения сок не должен выбегать из банок. Протушить в духовом шкафу 3 часа. Затем баки вынуть и не открвывя закатать. Открывать и кушать по требованию [...]

По этому рецепту можно приготовить компот из любых фруктов.

Запасаемся инвентарем: 2 кастрюли по 10 л и кастрюля на 4-5 л (лучше широкая), ковшик или кастрюлька, в нее вставляется металлическое сито. Возможно, вы придумаете что-то свое.

Моем фрукты: сливы, абрикосы, яблоки и груши режем на половинки или дольки. В две 10-литровые кастрюли наливаем по 8,5 л воды. Одну кастрюлю ставим на сильный огонь, а другую – на средний. В широкую кастролю (третья) наливаем 3-4 л воды и ставим на средний огонь. В этой посуде мы можем бланшировать фрукты, В маленькой кастрюле стерилизуем крышки и вынимаем их пинцетом в мисочку. Когда начнет закипать вода в 1-й большой кастрюле, добавляем в нее 1 кг сахара. Чтобы потом не отвлекаться и не забыть, можно во 2-ю кастрюлю тоже положить сахар. [...]

Рецепт «объедение»: томаты в соке красной смородины
Вам понадобятся 2 кг томатов, 300 г свежее выжатого сока красной смородины, гвоздика – 2 шт., черный перец горошек – 5 шт., 1 л воды, , 50 г соли, 200 г сахара
Рецептура приготовления: томаты тщательно вымыть, аккуратно наколоть вилкой и разложить по банкам, добавить черный перец и гвоздику. В воде растворить соль и сахар, добавить туда сок красной смородины. Довести раствор до кипения, трехкратно заливть сиропом. Закатать крышками готовое блюдо.

Рецепт «оригинальный» Томаты, маринованные с крыжовником
Приготовить спелые томаты и крыжовник. Все хорошенько вымыть, аккуратно наколоть вилкой томаты со стороны плодоножки, равномерно и плотно разложить по банкам. Залить крутым кипящим маринадом, провести пастеризацию, банки закатать металлическими крышками
Рецепт маринада (на 1 л воды добавить 50 г соли и 100 г сахара, уксус по вкусу – можно не добавлять).

Рецепт «вкуснятина». Сладкие томаты с медом и яблочным соком
Расчет рецептуры на 2 кг томатов: 0.5 кг сока яблочного, 1 /2 стручка жгучего перца «огонек», 100 г меда, 50 г соли и 1 литр воды,.
Томаты хорошо промыть, аккуратно наколоть вилкой со стороны плодоножки, равномерно уложить в банки, добавив кусочек перца. Развести в воде мед и соль до состояния сиропа, смешать с яблочным соком. Раствор закипятить и залить им томаты. Далее пропастеризовать и закатать железными крышками. [...]

Пикантный рецепт перца с сахаром
Вам понадобится 5-7 кг перца, очищенного от семян и плодоножек. Перец порезать на 2- 3 части. Вскипятить рассол, перец пробланшировать в течение 12-15 минут (не больше), где-то за 5 минут до окончания варки добавть предварительно нарезанный чеснок. Перец сложить вместе с рассолом в заранее приготовленные банки, после этого закатать крышками.

Рецепт рассола:
2 л воды, 0,5 л 9%. уксуса, 0,5 кг сахара-песка, , 1 ст. л. соли, 1 стакан очищенного чеснока, 1 стакан масла подсолнечного.

Маринованный перец целиком
Берем 5-6 кг сладкого болгарского перца, хорошенько моем, но не чистим. Перец кладываем в кипящий рассол, варим его 15-20 минут, выкладываем по банкам, заливаем оставншимся маринадом и закатываем металлическими крышками.
Рецепт маринада: 4 литра воды, 0,5 кг сахара, 0,5 литра масла подсолнечного, и 9% уксуса, 100 г соли, специи по вкусу. [...]