Перед тем, как приступить к сушке ягод, промойте их холодной проточной водой. Лучше всего подойдут для сушки смородина, малина или земляника. Очень часто я сушу шиповник – любимая ягода, которая способствует здоровой работе печени. J

Существует несколько простых способов сушки ягод:

• Сушка ягод на солнце. Для этого Вам понадобится деревянная или бумажная основа, на которую придется высыпать ягоды. Никогда не используйте для этих целей метал. Он хорошо проводит тепло и  быстро нагревается, в результате Вас ждет разочарование – ягоды могут потемнеть. Некоторые домохозяйки предлагают альтернативный способ – сушка ягод по принципу грибов. Возьмите прочную нить и нанизайте на нее ягоды, подвесьте в сухом темном месте. Хорошо просушенные ягоды лучше переложить в стеклянную банку или  в целлофановый мешок, он прекрасно их сохранит на протяжении длительного времени.
• Сушка ягод на специальной сушилке. Такой агрегат вы можете купить или смастерить вручную.  Простая сушилка может быть изготовлена из деревянного ящика ( коробки)  и 4-5 стеклянных перегородок. Они нужны для того, чтобы облегчить сушку и избежать застоя влаги в ягодах.
• Сушка ягод в духовке.  Для этого Вам необходимо хорошо промыть ягоды, достать редко используемый противень решетку. Сушите ягоды таким способом при температуре не выше 60 градусов, если ягоды недостаточно просушены перед сушкой – приоткройте дверь духовки. Такой способ сушки довольно затратный, поскольку время полного высыхания ягод 10-12 часов.
• Сушка ягод комбинированным способом. Я предпочитаю именно так сушить ягоды. На даче после сбора ягод я оставляю их на несколько часов под солнцем, затем дома досушиваю в духовке. Легко и просто J

Во время сушки нужно несколько раз перевернуть ягоды для равномерного высыхания.

Хорошо просушенные ягоды лучше переложить в стеклянную банку или целлофановый пакет, так в нем не заведутся жучки.

А еще ягоды очень сильно впитывают запахи, так что банка позволить сохранить их исконный аромат.

Если Вы просмотрели и уже завелись жучки – постараемся спасти сухофрукты. Попробуйте их подсушить в духовом шкафу в течение 5-7 минут или вынести на сильный мороз.

Если Вы решили приготовить ягодный порошок, тогда стоит слегка пересушить ягоды, а затем растереть.

No related posts.

Ну что ж, сегодня я исправлю эту маленькую оплошность и напишу простые правила хранения мяса:

1. Мясо в холодильнике (а не в морозильной камере) рекомендуется хранить не более 48 часов. Не испытывайте судьбу, приготовьте из него вкусное блюдо.
2. Готовое мясо рекомендовано употребить в пищу свежим, если Вы это не сделали сразу – у вас есть 96 часов, по истечение этого срока лучше не рисковать, остатки некогда вкуснейшего блюда отправить в мусорное ведро.
3. Проверяйте мясо на запах, небольшое заветривание еще ни о чем плохом не говорит, однако сомнительный запах– это сигнал, что мясо лучше не употреблять в пищу
4. Не кладите мясо в холодильник теплым, это может пагубно сказаться на правильной работе рефрижератора.
5. Вареное мясо храните с бульоном под крышкой.
6. Отличный способ продлить жизнь мясу в жаркий летний денек – хорошо вымыть и натереть лимонным соком, перед помещением в холодильник.
7. Перед разделкой мяса обязательно позаботьтесь о правилах гигиены, помойте нож, посуду, разделочную доску, и, конечно же, руки. Чистое мясо дольше сохраниться в холодильнике.

Соблюдайте простые правила хранения мяса и всегда ешьте только свежие продукты, приятного вам аппетита.

Related posts:

1. 9 правил хранения пищевых продуктов

Итак, давайте подумаем, как сберечь продукты максимально долго, с момента покупки в магазине и на протяжении всего времени в холодильнике.

Вот 9 простых правил как дольше сохранить пищевые продукты:

1. Проверьте продукт еще в магазине. Выбирая мясо или молочные продукты обязательно проверьте внешний вид, состояние упаковки, дату изготовления и обязательно срок годности. При малейших сомнениях отложите в сторону подозрительный экземпляр.
2. Выбирайте замороженные и охлажденные продукты в последнюю очередь. Не стоит покупать мороженое мясо в самом начале похода по супермаркету.  Переступив порог дома, обязательно выложите замороженные продукты первыми, если, конечно же, не собираетесь их готовить в ближайшее время.
3. Не дайте продуктам испортить друг друга. Обязательно отдельный пластиковый пакет для творога, мяса и овощей. Нельзя позволить, чтобы рыба потекла  на хлеб  или молоко на пакет с хлопьями.
4. Температура холодильника. Бактерии  отлично размножаются при температуре от +5 до +50, портя Ваши замечательные сосиски и ветчину. Пусть в морозильнике будет не меньше -15 С, а в холодильнике около 0 С.
5. Свежесть, прежде всего. Не набирайте много еды про запас, продукты помещайте в пластиковые пакеты, чтобы не обветриться и сохранить вкус. Если у Вас слишком короткая память, подписывайте, когда Вы положили пищевой продукт прямо на пакете.
6. Сомневаетесь? Выбросите! Не надо пробовать на вкус или запах подозрительный продукт, лучше сразу выбросить его в мусорное ведро. Кому нужны отравление или расстройство кишечника?
7. Борьба с кислородом. Храните продукты в вакуумных упаковках, кислород способствует возникновению и размножению бактерий в пищевых продуктах. Отлично поможет пластиковая пленка или обычные целлофановые пакеты, заверните продукты плотно и они сохранятся гораздо дольше.
8. Будьте чистюлей! Всегда мойте руки перед и во время приготовления пищи, не стоит лезть одной и той же вилкой в мясной салат, а затем в картофельное пюре. Протирайте кухонные поверхности губкой с моющим средством, пользуйтесь чистыми полотенцами.
9. Пластиковые разделочные доски. Позабудьте о старых деревянных досках для разделки мяса и нарезания салатов, они разносчик бактерий и обязательно уменьшат срок хранения продуктов. Пластик – лучший выбор домохозяйки, он дешевле, проще моется и полезней для продуктов.

Надеюсь, Вы усвоили, как правильно хранить пищевые продукты, теперь еда будет свежей и не испортится.

Related posts:

1. Простые правила хранения мяса

1. Контролируем сахар. Главное правило приготовления  практически любого варенья – на 1 кг. ягод или фруктов 0,5 кг. сахара. Исключение составляет клубника, для нее 0,5 кг. сахара  будет мало. Чтобы варенье не было слишком жидким, положите 0,8 кг. сахара. Запомните, пропорция 1 к 1 – это только зря переведенный сахар.
2. Контролируем объем. Не надо консервировать сутки напролет, оптимальный выбор для домохозяйки – 3 кг. варенья за один раз. Не нужно возиться с огромным «маминым» тазиком, большая кастрюля из нержавейки вполне подойдет.
3. Контролируем время.  Как только варенье закипело, у Вас есть 5 минут для того, чтоб закончить приготовление, тогда  варенье получится красивого цвета  и негустое. Мое клубничное варенье всегда  нежно-рубиновое -  просто пальчики оближешьJ
4. Контроль банок. Следите за тем, чтоб банки и крышки были готовы к консервации.  Проводите стерилизацию  над кастрюлей с кипящей водой в течение 3-5 минут,  снимите банку и поставьте горлышком вниз на чистое кухонное полотенце . Готовьте банки с запасом, как минимум на одну больше, чем необходимо.  Обычно из 1 кг. ягод получается 1,2 кг. готового варенья. Не переживайте, если на момент закатке в банке будет немного воды
5. Контроль крышек.  Кипятите крышки в течение 10-15 минут в чистой фильтрованной или дистиллированной воде.

Оригинальными рецептами варенья и джемов я поделюсь в своих следующих публикациях, удачной вам консервации.

No related posts.

Первые считают, что перед тем, как солить, грибы необходимо хорошенько вымочить в холодной воде, кто-то предпочитает окатить грибы крутым кипятком, некоторые долго варят грибы, и лишь потом засаливают, остальные грибники предпочитают только помыть и очистить.  Каждому свое, однако, есть грибы которые ни в коем случае нельзя солить:

• Сыроежка жгуче-едкая. Этот гриб не пригоден к засолке, поскольку обладает  ярко выраженным горьким вкусом, который даже после обработки и засолки все равно остается.
• Сморчки. Эти грибы тоже вряд ли будут хороши после засолки, как только Вы отварите сморчки, они тут же станут рыхлыми и невкусными, дальнейшая засолка уже будет невозможна.
• Зрелый трубчатый гриб никогда не солят, поскольку он становится слишком «сопливым» и дряблым, очень мягкими и неприятным на вкус.

Какие грибы тогда можно солить? Ответ прост, наилучшими грибами для засолки являются млечники. Они пластинчатые и хороши на вкус после засола, чаще всего в засол идут рыжики и лисички,  грузди и подгруздки, волнушки и серушки и др.

Перед тем, как решитесь солить, гриб нужно подготовить. Возьмите большую кадку и хорошенько промойте чистой проточной водой, если грибы сильно запачкались после дождя, оставьте их в замоченном состоянии на 2-3 дня.

Если грибы слишком большие, обязательно перережьте их по диаметру. Максимальный размер кусочка должен быть 4-5 см.

Рецепты соления грибов разнообразные, однако, можно выделить 3 основных способа:

1. Сухой способ засолки грибов.
2. Горячая засолка.
3. Холодная засолка грибов.

Сухой способ засолки грибов – отлично подойдет для рыжиков. Грибы не моются, а очищаются щеткой, некоторые грибники протирают сырой ветошью.  Рыжики необходимо уложить в деревянные кадки или стеклянные банки шляпками вниз 5 сантиметровым слоем. Грибы пересыпают солью и кладут под небольшой гнет (груз). После того, как грибы пустят сок (72 часа), сверху добавляют еще один слой и снова помещают под груз –  до заполнения кадушки, хранить грибы можно в темном прохладном месте (например, погреб или холодильник).  Солите грибы в соотношении 35 г. соли на 1 кг грибов.

Горячая засолка. Этот рецепт  засолки грибов особенно подойдет для т.н. условно-съедобных грибов с повышенной горечью. Очистите и промойте грибы, предварительно отварите  в присоленной воде в течение 30 минут.  Не варите в одной и той же воде несколько порций грибов, обязательно сливайте напитавшиеся горечью воду. После того, как грибы отварены – уложите в кадушку и пересыпьте солью из расчета  на 1 кг. грибов 40 г. соли. В качестве приправы для грибов подойдет хрен или чеснок, уложите сверху гнет, через неделю грибы уже можно употреблять в пищу.

Холодная засолка грибов. Обычно занимает по времени до 2-х месяцев.  Для этого рецепта соления грибов подойдут грузди и подгруздки, а также волнушки и белянки.  Грибная горечь обязательно нуждается в вымачивании, уложите грибы в бочки с двойным дном. После того, как грибы омочатся, Вы спустите воду, в качестве гнета подойдут крупные валуны, которые не пострадают от грибного соленого сока. Отмачиваемую воду меняйте каждые 2 дня. Вполне достаточно отмочить грибы в течение 6 дней.

После отмачивания, уложите грибы в бочку 5-сантиметровым слоем и пересыпьте солью и пряными травами.  Через 72 часа добавьте еще слой грибов, добавляйте каждый раз новый слой, пока грибы полностью не осядут. После чего, добавьте соляной 6-процентный  раствор и закупорьте кадушку.

No related posts.

Очищенный болгарский перец измельчить через мясорубку (крупная сетка). Подготовленную морковь и петрушку полностью очистить, порезать соломкой и протушить в растительном масле до состояния полуготовности. Очистить лук, нарезать средними кольцами и жарить в до золотистого цвета корочки. Мелко нарезать зелень. Помидоры тоже пропустить через мясорубку, варить до половины объема. Томатную пасту перемешать с уже подготовленными овощами. Добавить туда соль, уксус и молотый перец, варить все на слабом огне, перемешивая, в течение 10 минут. Готовую горячую икру разложить по в банкам и простерилизовать пол-литровые банки 65 – 70 мин., литровые банки – 80-85 мин.

Фаршированный перец рисом и овощами
Рецептура: из расчета на четыре 1.5 л банки вам понадобится 55-60 штук сладкого болгарского перца.
Фарша для перца: 750-800 г моркови, лук и масло растительное (по 150 г), 900 г белого риса, 1,5 кг баклажанов, 40 г зелени, соль.

Для соуса: 1,75 кг пасты томатной, 40 г соли, 100 г сахара, 40 г соли, душистый черный перец.
Перец подготовить для фарширования. Лук и морковь жарить на растительном масле, параллельно отварить рис, баклажаны нарезать мелко вместе с зеленью, слегка поджарить. Все компоненты для фарша перемешать в одной посуде, добавить перец и соль по вкусу. Фарш готов, теперь им можно начинить перец. Готовые перчины плотно уложить в банки. Переливая по мере укладки томатный соус (доверху). Банки стерилизовать 1,5 л банки 70-75 минут, затем закатать железными крышками.

Простой салат из зеленых помидоров на зиму
Из расчета на ведро зеленый помидоров вам понадобится: 300 г чеснока, 1 кг сладкого болгарского перца, 1 ст. уксуса, соль.

Зеленые помидоры хорошо моем теплой водой, режем на дольки, а сладкий болгарский перец режем соломкой. Все перемешать, добавить мелко нарезанный чеснок. Готовый салат складываем в эмалированную посуду, заливаем 1 стаканом уксуса, солим по своему вкусу. Далее накрываем марлей и кладем под небольшой гнет. Оставляем в прохладном подвале. Через 4-5 дней салат готов. Приятного аппетита

No related posts.

Тушеное мясо в собственном соку
Тушки уток или гусей хорошо вымыть и насухо вытереть тряпкой. Мясо порезать на куски среднего размера, хорошо поперчить и посолить, положить лавровый лист и черный перец горошком. Все это плотно разложить по литровым банкам. Прикрыть крышками и зажать зажимами, во время тушения сок не должен выбегать из банок. Протушить в духовом шкафу 3 часа. Затем баки вынуть и не открвывя закатать. Открывать и кушать по требованию

Маринованная капуста со сладкими яблоками
Вам понадобятся: / кг капусты, 100=150 г яблок (лучше антоновка), 5 г семян тмина (укропа), 70-100 г сахара, 25-30 г соли. Рецепт из расчета на 1 л воды: 0,3-0,4 л 9%. уксуса, на одну литровую банку – 5-8 горошин черного и душистого перца.
Капусту некрупно нашинковать, как для квашения. Яблоки полностью очистить от кожуры и вынуть сердцевину, нарезать одинаковой соломкой (можно кубиками). Капусту и яблоки перемешать, добавить соль и перец. Все это отставить на 2,5-3 часа.
Сделать заливку и наполнить банки на одну четверть. Дальше разложить в них капусту и яблоки, приправами, немножко уплотнить. Пастеризовать при 90 градусах из расчета банки пол-литровые – 20 мин., банки литровые и двухлитровые – 25-30 мин.

Related posts:

1. Как консервировать томаты? Три коллекционных рецепта
2. Сладкий перец: пикантный, маринованный, салат «Лечо». Простое варенье из кабачков

Запасаемся инвентарем: 2 кастрюли по 10 л и кастрюля на 4-5 л (лучше широкая), ковшик или кастрюлька, в нее вставляется металлическое сито. Возможно, вы придумаете что-то свое.

Моем фрукты: сливы, абрикосы, яблоки и груши режем на половинки или дольки. В две 10-литровые кастрюли наливаем по 8,5 л воды. Одну кастрюлю ставим на сильный огонь, а другую – на средний. В широкую кастролю (третья) наливаем 3-4 л воды и ставим на средний огонь. В этой посуде мы можем бланшировать фрукты, В маленькой кастрюле стерилизуем крышки и вынимаем их пинцетом в мисочку. Когда начнет закипать вода в 1-й большой кастрюле, добавляем в нее 1 кг сахара. Чтобы потом не отвлекаться и не забыть, можно во 2-ю кастрюлю тоже положить сахар.

К моменту закипания сиропа в 1-й кастрюле закипит и вода для бланшировки. На широкую кастрюлю ставим дуршлаг, насыпаем порцию фруктов и опускаем дуршлаг так, чтобы все фрукты были покрыты кипящей водой. Бланшируем 3-4 минуты. В это время бутыль для компота ставим вверх дном в маленькую кастрюльку на ситечко. Пока бланшируются фрукты, бутыль обрабатывается горячим паром.

Затем снимаем бутыль прихватками (чтоб не обжечь руки) и ставим на стол на салфетку. Вынимаем дуршлаг с фруктами из кипятка на ковшик или литровую кружку и ложкой (можно шумовкой) перекладываем фрукты в стерильную банку. Дуршлаг опять опускаем в кипяток, насыпаем следующую порцию фруктов и ставим следующую бутыль на пар для стерилизации. Затем литровой кружкой или ковшиком заливаем фрукты в бутыле кипящим сиропом и закатываем крышкой.

Ставим вверх дном под одеяло. На это уходит 4-5 минут. За это время очередная порция фруктов пробланшировалась, и процесс повторяется. Когда закатан второй бутыль, можно сделать сильнее огонь под 2-й кастрюлей, чтобы сироп закипел вовремя, так как сиропа из одной кастрюли хватает на 3,5-4 трехлитровые банки.

После освобождения 1-й кастрюли можно сразу же заполнит ее новой порцией воды для сиропа, чтобы процесс приготовления компота не прекращался. Из двух кастрюль по 10 л можно закатать 7-8 трехлитровых бутылей компота. Восьмой заполняем водой от бланшировки, добавив в него стакан сахара.

Если вовремя набирать воду для сиропа, то закатывай хоть весь день, сколько хватит сил. Обычно я закатываю 3 партии за один раз. Очень ароматные компоты получаются, если в них добавить немного черной смородины или малины. Но ягоды бланшировать не надо, просто на горячие фрукты всыпать горсть ягод, залить сиропом и сразу закатать.

No related posts.

Рецепт «оригинальный» Томаты, маринованные с крыжовником
Приготовить спелые томаты и крыжовник. Все хорошенько вымыть, аккуратно наколоть вилкой томаты со стороны плодоножки, равномерно и плотно разложить по банкам. Залить крутым кипящим маринадом, провести пастеризацию, банки закатать металлическими крышками
Рецепт маринада (на 1 л воды добавить 50 г соли и 100 г сахара, уксус по вкусу – можно не добавлять).

Рецепт «вкуснятина». Сладкие томаты с медом и яблочным соком
Расчет рецептуры на 2 кг томатов: 0.5 кг сока яблочного, 1 /2 стручка жгучего перца «огонек», 100 г меда, 50 г соли и 1 литр воды,.
Томаты хорошо промыть, аккуратно наколоть вилкой со стороны плодоножки, равномерно уложить в банки, добавив кусочек перца. Развести в воде мед и соль до состояния сиропа, смешать с яблочным соком. Раствор закипятить и залить им томаты. Далее пропастеризовать и закатать железными крышками.

Related posts:

1. Три рецепта: острая закуска, тушеное мясо и маринованная капуста с яблоками
2. Рецепты приготовления смородины на зиму

Рецепт рассола:
2 л воды, 0,5 л 9%. уксуса, 0,5 кг сахара-песка, , 1 ст. л. соли, 1 стакан очищенного чеснока, 1 стакан масла подсолнечного.

Маринованный перец целиком
Берем 5-6 кг сладкого болгарского перца, хорошенько моем, но не чистим. Перец кладываем в кипящий рассол, варим его 15-20 минут, выкладываем по банкам, заливаем оставншимся маринадом и закатываем металлическими крышками.
Рецепт маринада: 4 литра воды, 0,5 кг сахара, 0,5 литра масла подсолнечного, и 9% уксуса, 100 г соли, специи по вкусу.

Салат из перца «Лечо»
Понадобится 5 кг сладкого болгарского перца, очищенного от семян и плодоножек, разрежем перец на 3-4 части;
Приготовить 2 кг репчатого лука, очистить и нарезать соломкой; еще понадобятся 2 кг спелых красных помидоров, которые пропускаем через мясорубку (соковыжималку). Варим все овощи 30-40 минут в подготовленном маринаде, разливаем по банкам и закатываем консервируем.
Рецепт маринад: по 1 стакану сахара, 9-проц. уксуса и подсолнечного масла, 1-2 ст. ложки соли.

Простое варенье из кабачков
Понадобится 2 кг очищенных от кожуры и семян молодых кабачков, затем 1,5 кг сахара-песка и 2 лимона, добавить 1 стакан воды.
Сахар полнсотью растопить в воде, добавить в полученный в сироп нарезанные кубиками очищенные кабачки. Через пол часа после закипания положить мелко нарезанные лимоны с кожурой без семян, варить на протяжении 2 часов. Признак готовности – кабачки должны измениться до янтарного цвета. Варенье расфасовать по банкам и закатать крышками. Вкуснейшего вам времяпрепровождения!

Related posts:

1. Три рецепта: острая закуска, тушеное мясо и маринованная капуста с яблоками
2. Как консервировать томаты? Три коллекционных рецепта