Тушеное мясо в собственном соку
Тушки уток или гусей хорошо вымыть и насухо вытереть тряпкой. Мясо порезать на куски среднего размера, хорошо поперчить и посолить, положить лавровый лист и черный перец горошком. Все это плотно разложить по литровым банкам. Прикрыть крышками и зажать зажимами, во время тушения сок не должен выбегать из банок. Протушить в духовом шкафу 3 часа. Затем баки вынуть и не открвывя закатать. Открывать и кушать по требованию

Маринованная капуста со сладкими яблоками
Вам понадобятся: / кг капусты, 100=150 г яблок (лучше антоновка), 5 г семян тмина (укропа), 70-100 г сахара, 25-30 г соли. Рецепт из расчета на 1 л воды: 0,3-0,4 л 9%. уксуса, на одну литровую банку – 5-8 горошин черного и душистого перца.
Капусту некрупно нашинковать, как для квашения. Яблоки полностью очистить от кожуры и вынуть сердцевину, нарезать одинаковой соломкой (можно кубиками). Капусту и яблоки перемешать, добавить соль и перец. Все это отставить на 2,5-3 часа.
Сделать заливку и наполнить банки на одну четверть. Дальше разложить в них капусту и яблоки, приправами, немножко уплотнить. Пастеризовать при 90 градусах из расчета банки пол-литровые – 20 мин., банки литровые и двухлитровые – 25-30 мин.

Related posts:

1. Как консервировать томаты? Три коллекционных рецепта
2. Сладкий перец: пикантный, маринованный, салат «Лечо». Простое варенье из кабачков

Запасаемся инвентарем: 2 кастрюли по 10 л и кастрюля на 4-5 л (лучше широкая), ковшик или кастрюлька, в нее вставляется металлическое сито. Возможно, вы придумаете что-то свое.

Моем фрукты: сливы, абрикосы, яблоки и груши режем на половинки или дольки. В две 10-литровые кастрюли наливаем по 8,5 л воды. Одну кастрюлю ставим на сильный огонь, а другую – на средний. В широкую кастролю (третья) наливаем 3-4 л воды и ставим на средний огонь. В этой посуде мы можем бланшировать фрукты, В маленькой кастрюле стерилизуем крышки и вынимаем их пинцетом в мисочку. Когда начнет закипать вода в 1-й большой кастрюле, добавляем в нее 1 кг сахара. Чтобы потом не отвлекаться и не забыть, можно во 2-ю кастрюлю тоже положить сахар.

К моменту закипания сиропа в 1-й кастрюле закипит и вода для бланшировки. На широкую кастрюлю ставим дуршлаг, насыпаем порцию фруктов и опускаем дуршлаг так, чтобы все фрукты были покрыты кипящей водой. Бланшируем 3-4 минуты. В это время бутыль для компота ставим вверх дном в маленькую кастрюльку на ситечко. Пока бланшируются фрукты, бутыль обрабатывается горячим паром.

Затем снимаем бутыль прихватками (чтоб не обжечь руки) и ставим на стол на салфетку. Вынимаем дуршлаг с фруктами из кипятка на ковшик или литровую кружку и ложкой (можно шумовкой) перекладываем фрукты в стерильную банку. Дуршлаг опять опускаем в кипяток, насыпаем следующую порцию фруктов и ставим следующую бутыль на пар для стерилизации. Затем литровой кружкой или ковшиком заливаем фрукты в бутыле кипящим сиропом и закатываем крышкой.

Ставим вверх дном под одеяло. На это уходит 4-5 минут. За это время очередная порция фруктов пробланшировалась, и процесс повторяется. Когда закатан второй бутыль, можно сделать сильнее огонь под 2-й кастрюлей, чтобы сироп закипел вовремя, так как сиропа из одной кастрюли хватает на 3,5-4 трехлитровые банки.

После освобождения 1-й кастрюли можно сразу же заполнит ее новой порцией воды для сиропа, чтобы процесс приготовления компота не прекращался. Из двух кастрюль по 10 л можно закатать 7-8 трехлитровых бутылей компота. Восьмой заполняем водой от бланшировки, добавив в него стакан сахара.

Если вовремя набирать воду для сиропа, то закатывай хоть весь день, сколько хватит сил. Обычно я закатываю 3 партии за один раз. Очень ароматные компоты получаются, если в них добавить немного черной смородины или малины. Но ягоды бланшировать не надо, просто на горячие фрукты всыпать горсть ягод, залить сиропом и сразу закатать.

No related posts.

Рецепт рассола:
2 л воды, 0,5 л 9%. уксуса, 0,5 кг сахара-песка, , 1 ст. л. соли, 1 стакан очищенного чеснока, 1 стакан масла подсолнечного.

Маринованный перец целиком
Берем 5-6 кг сладкого болгарского перца, хорошенько моем, но не чистим. Перец кладываем в кипящий рассол, варим его 15-20 минут, выкладываем по банкам, заливаем оставншимся маринадом и закатываем металлическими крышками.
Рецепт маринада: 4 литра воды, 0,5 кг сахара, 0,5 литра масла подсолнечного, и 9% уксуса, 100 г соли, специи по вкусу.

Салат из перца «Лечо»
Понадобится 5 кг сладкого болгарского перца, очищенного от семян и плодоножек, разрежем перец на 3-4 части;
Приготовить 2 кг репчатого лука, очистить и нарезать соломкой; еще понадобятся 2 кг спелых красных помидоров, которые пропускаем через мясорубку (соковыжималку). Варим все овощи 30-40 минут в подготовленном маринаде, разливаем по банкам и закатываем консервируем.
Рецепт маринад: по 1 стакану сахара, 9-проц. уксуса и подсолнечного масла, 1-2 ст. ложки соли.

Простое варенье из кабачков
Понадобится 2 кг очищенных от кожуры и семян молодых кабачков, затем 1,5 кг сахара-песка и 2 лимона, добавить 1 стакан воды.
Сахар полнсотью растопить в воде, добавить в полученный в сироп нарезанные кубиками очищенные кабачки. Через пол часа после закипания положить мелко нарезанные лимоны с кожурой без семян, варить на протяжении 2 часов. Признак готовности – кабачки должны измениться до янтарного цвета. Варенье расфасовать по банкам и закатать крышками. Вкуснейшего вам времяпрепровождения!

Related posts:

1. Три рецепта: острая закуска, тушеное мясо и маринованная капуста с яблоками
2. Как консервировать томаты? Три коллекционных рецепта